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鱼糕

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雪白晶莹、芳香扑鼻、嫩滑不腻,鲜美无比。鱼糕的做法在湖南很流行,在洞庭湖区,有“无糕不成席,无席不见糕”的说法。闻名全国的湖南特色全鱼宴,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜肴。鱼糕的做法多样,接下来就来介绍鱼糕的做法大全!

鱼糕的做法大全

鱼糕的做法

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食材准备

净鱼肉400克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清2个,清汤150克,盐5克,白糖少许,味精3克。

方法步骤

1.将净鱼肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中搅拌均匀,浸泡片刻使鱼肉沉淀,去掉上层杂质及废液,再加清水搅拌浸泡,如此反复3次,待把鱼、皮屑、脂肪等物洗净,鱼肉色泽变白时,捞出沥水。

2.把净鱼肉切成小粒,放入搅肉机内搅打成茸,加鸡蛋清和盐调匀,再分几次加清汤(或水)搅打上劲,最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

3.把鱼茸倒入长方形的深盘,上屉用中火约15分钟至鱼茸熟成鱼糕,出锅后用小刀挖出鱼糕,切成条块,码盘。

4.淋上一些味汁,撒上葱丝、香菜等,上桌食用。

桂花鱼糕

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食材准备

净鱼肉150克,肥膘40克,咸鸭蛋黄3个,鸡蛋1个,末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。

方法步骤

1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁,同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥;咸鸭蛋黄压成碎末。

2.鱼泥入盆,依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉,用手抓拌上劲,做成直径3厘米的圆状,周身蘸上蛋黄末,按实,即成桂花鱼糕生坯。

3.取一净圆盘,底面抹一薄油层,摆好桂花鱼糕生坯,上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出,浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁,即可装盘。

红番椒炒鱼糕

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食材准备

鱼糕300克,红番椒(罐头)4个,洋葱1/4个,青、红甜椒各1/2个,黄甜椒1/6个,植物油少许,酱油1大匙,蒜末2小匙,白糖1小匙,精盐1/3小匙,辣椒油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.鱼糕放入开水中稍微焯一下去油。

2.焯好的鱼糕切成2.5厘米大小的块。也可以按照鱼糕的样子切成适当大小。

3.将红番椒罐头切成小块。如果没有红番椒罐头,可以用红番椒酱替代,然后用青辣椒来补充辣味即可。

4.锅热好后放入植物油,为使辣味充分入味,需先将蒜末和红番椒炒一下。辣味充分入味后,放入鱼糕一起翻炒。

5.鱼糕炒软后,放入洋葱、各种甜椒快速翻炒,炒一会儿后倒入混合好的调料酱调味即可即可。

鱼糕的做法

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食材准备

银杏仁100克,鲜蚕豆米50克,鱼茸150克,五花肉馅30克,鸡蛋2个,盐5克,味精5克,白糖2克,水淀粉10克,姜末5克,色拉油80克。

方法步骤

1.将鱼茸、鸡蛋、五花肉放在一起搅拌均匀至上劲,然后入盘中抹平蒸制熟透,取出切成银杏大小的粒,待用。银杏和蚕豆米分别入沸水中煮熟待用。

2.锅内加油烧热,姜末爆香,下入银杏、蚕豆米、鱼糕、盐、味精、白糖、煸炒均匀加少许水烧至熟,用水淀粉勾芡即可。

鱼糕
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